芜湖日报
2020年09月25日
第WBB02版:城事

“放心食堂”是怎么炼成的?

“民以食为天”,食品安全问题广受全社会的关注和重视,校园的食品安全问题更是重中之重。

记者近日走访了芜湖两所学校,它们在校园食品安全管理方面有着丰富的经验,推出了创新举措,牢牢守住这道“安全阀”。

高校

引进“食品安全第三方监管”

内的学生群体多且集中,如此庞大人群的食品安全问题,一直以来备受社会关注。如何筑牢高校食品安全防线?记者近日走访了安徽商贸职业技术学院。

说起商贸的校园食堂,可能你有所耳闻,它一度成为芜湖高校食堂中的“网红”。一所普通的学校食堂为何如此受欢迎?这得益于校方的先进理念,不仅把学生食堂交给优秀餐饮企业来经营,开展校企合作,通过竞争提升服务,且该校汲取发达省份高校“文化食堂”的概念,于2017年建成融餐饮、休闲、课余活动为一体的“商苑多功能文化食堂”。

菜品丰富、空间文化元素多样、就餐环境雅致,“网红”食堂除了这些,还有一大亮点,就是竭力保障食品安全,打造放心食堂。一直以来,食品安全是该校后勤工作的重中之重,校方也采取了一系列行之有效的措施。其中,今年初引进的“食品安全第三方监管”更是在芜湖高校中走在前列。用该校后勤处负责人的话来说,就是“专业的人干专业的事”。

在该校食堂的三楼,记者看到了第三方监管机构的检测实验室。这里有4名食品安全相关专业的工作人员,他们每天的工作,就是“紧盯”学校食堂餐饮服务的各个环节。第三方监管服务食品安全员梅志琴向记者介绍,每天早上,他们要对到货原料进行抽检,检测项目包括农药残留、兽药残留、非法添加物、重金属等等,并在食堂内公示每日的检验报告。记者在食堂公示墙上一份9月21日的检测报告中看到,小青菜、西红柿中的农残,蘑菇中的铅,火腿中的亚硝酸盐等指标检测结果全部合格。

不仅是实验室检测,梅志琴和同事们的工作重点,还包括每天的巡查,从早上6点半持续至晚上6点半,他们的任务是巡查加工制作过程是否符合食品安全法及餐饮服务食品安全操作规范等,比如食品索证索票、食品的留样工作、餐具消毒、剩菜剩饭的处理等等,发现不符合项要求立即整改,每日还要出具报告反馈给学校。每学期开学前,食堂所有从业人员都要进行食品安全法等知识的培训,考试合格方可上岗操作。

为确保师生餐饮消费过程中的知情权和监督权,该校食堂还积极开展“明厨亮灶”工作,将食堂食品加工制作的关键场所和重要环节,通过视频监控展示给就餐师生,在餐厅的大屏上,能看到各个操作间的实况轮流展示。

据该校后勤管理处负责人汪正法介绍,餐饮企业不仅有自己的食品安全员,校方也有相应的食堂餐饮管理制度以及考核奖惩办法,再加上专业的第三方监管机构,从而形成合力全力保障校园食品安全。

幼儿园

严格把控“食材关” 推行“家长陪餐制”

幼儿食品安全话题,可以说是热度持续不减。幼儿园的食品安全直接关系到幼儿身体的生长和发育。为保障在园幼儿的饮食安全健康,芜湖的幼儿园有哪些经验和做法?记者近日走访了安师大附幼文津分园。在餐饮服务食品安全等级公示牌上,该园食堂上年度综合等级为“A”。

“上午的点心是豆浆和香蕉,午餐有米饭、土豆烩肉圆、油果青菜和葱花萝卜汤,下午点心是银耳红枣雪梨羹。”这是9月22日的食谱。据该园负责人介绍,保障幼儿食品安全,首先是对食品采购来源的严格把关,该园所用食材均是集团统一采购,定时配送到分园。为保证食品的新鲜度,每日一早还会安排园医等工作人员,对到货的食品逐一进行检查,如果发现某个食品有异样,整批都会被退货。在食品制作上,因幼儿正处于长身体的关键阶段,为提供均衡的营养,该园每周食谱是由幼教集团各园保健医生和专业厨师根据幼儿营养膳食指南,研制出的多样化餐品,可以做到3周内餐餐不重样。值得一提的是,为了避免幼儿摄入添加剂,在每天的两餐点心中,该园用新鲜水果、杂粮粥取代了蛋糕、饼干等含有添加剂的食物。

在后厨加工制作的现场,记者看到,食品留样、原辅料贮存、食品进货查验记录及索证索票等一系列制度,张贴在醒目的位置。从一些细节能看出,这里的食品加工制作、餐具用具清洗消毒等环节都很规范。比如,灶台上方的抽油烟机干干净净,没有油垢堆积;餐具洗涤用淘米水、豆浆取代了洗洁精;蒸饭箱内没有沉积的水垢;备好的菜用保鲜膜覆盖……在原辅料贮存间里,所有食品都打上了标签,写明保质期、进货时间等信息。园方介绍,这里只储存2周的用量,以保证食材的新鲜度。

幼儿园的食品安全状况,家长也应有知晓权。据介绍,该园推行的“家长陪餐制”,成为园方与家长沟通食品安全问题的桥梁。家长可以随时“突击”,和孩子一起在园内就餐,进入后厨场所监督查看,并提出意见反馈给园方。这一举措一经推出,便得到家长们的积极响应。一方面幼儿园将食品安全状况做到公开透明,消除了家长的顾虑,另一方面也收获了一些好的建议,对存在的问题进行改善。

记者 康丽 实习生 陈佳一 文 梅韬 摄

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