芜湖日报
2020年09月25日
第WBB04版:好吃

来,选一款月饼吧!

每年中秋都会上演一场月饼大戏。广式月饼、苏式月饼、鲜花月饼、港式月饼等等,还有让人眼花缭乱的各式月饼馅。

今天,小编们来推荐各自心中的“白月光”,这些月饼或传统或新式,都离不开两个字——“好吃”!

“一口酥”月饼

关于月饼的记忆,应该是最深刻的。它应该是月圆人满的景象,它要美,而且要美味。那年,我在家乡的小镇吃到一款专为樱桃小嘴设计的“一口酥”,一口一个,欲罢不能,不禁让我刷新了对那句“小饼如嚼月,中有酥和饴”的二次认知,原来月饼还能这么吃!

“身为一个吃货,到了月饼季,在食品店里看到一个个金黄酥脆的月饼,实在是馋得心痒痒啊!”

迷你的一口酥,它没有花哨的装饰,朴素、饱满是它的风格,在选料、打皮、打酥、包酥、包馅等一道道传统工艺下,方可成就好口感。拾起一枚刚出炉的,热乎乎的一口酥,放到嘴里,酥皮哗啦啦地簌落下来,饱满的猪油香味在唇齿之间弥漫开来,让人回味无穷。

一口酥有梅干菜、鲜肉榨菜、笋干鲜肉、豆沙与豆沙蛋黄五种口味供你选,无论是亲友间相送,还是独自品尝,都是不二之选。如今的食品店内热卖的豆沙风味,是其中最俘虏芜湖人味蕾的,闪着黄金色泽的脆酥饼皮和着绵密馨香的豆沙内馅,会在口腔里融合击撞出一种探触进回忆的古早食味。而梅干菜风味,是一大波咸党的心头好,咬下去能吃到满口的梅干菜馅儿,十分满足,深得人心。至于其他口味,就等着你去一一翻牌了,总之各有特色,款款经典。

查君书

朴实无华老月饼

如今的月饼越做越花哨,看得我眼花缭乱,但我和家人心里最常回味起的,是那些朴实无华的老月饼。

先说我爷爷奶奶那一辈,他们最中意的,是那种纯手工的“大月饼”。“大月饼”自然很大,一个顶现在的四五个。如今在芜湖还能买到,皮很酥,也被称之为“酥皮月饼”,吃这种月饼的乐趣在于吃皮,一层又一层,非常香脆。这种月饼的馅料也很多,最受爷爷奶奶喜欢的口味是麻油馅、芝麻馅,没有花哨的包装,买回家后一大个切成好多个三角小块,全家人像吃蛋糕似的一起分而食之。有意思的是,这种老月饼,其实现在还挺受欢迎,也许是传统的一种回归吧,我在黄山市的仙源镇和芜湖市繁昌区的孙村镇都见到有传承人还在坚持做这种老月饼。

我爸妈这一辈,现在最怀念“青红丝”老月饼。我曾一度非常惊讶,这不就是传说最难吃的五仁月饼吗?记忆里只有五仁月饼里才有青红丝。但是父母那一辈对此毫不介怀,在他们的心中,月饼没有那么多的门道,在他们年青的时候,加了青红丝的月饼是当时最“奢侈”的月饼。青红丝、冬瓜条、大块冰糖、芝麻、瓜子仁,做成的月饼基本都是散称,我爸妈说,买回去咬一口,全是熟悉的食材的滋味,让他们安心。

今年30岁的我,也有自己惦记的老月饼。那是我小时候家门口小店卖的、用油纸包的豆沙馅月饼。记忆中这种月饼皮很厚,咬起来面面的,馅里只是豆沙,不是很甜,但很填肚子。那个时候不只是中秋节前后,平时小店里就长期售卖,很便宜,几块钱买上十几块月饼回家,可以供我吃好一阵子。如今虽然市面上有很多豆沙月饼,却做得过于精美,反而没有了记忆里那淳朴味道。唐乐燕

“网红”流心奶黄月饼

中秋临近,月饼厂商虽然一直在研发新式月饼,市面上也陆续出现了冰淇淋月饼、小龙虾月饼等新奇口味,但经过市场洗礼,只有流心奶黄月饼留存下来,得到吃货们的认可,成为当之无愧的网红月饼。

作为一种非传统的月饼,流心奶黄月饼凭着爆浆的流心,收割了一批忠实粉丝。记得第一次吃这种月饼,是好友投喂的苏州饼屋制作的一款,外观迷你小巧,嫩嫩的金黄色,拿在手里也软乎乎的,看着就很诱人。轻轻一口咬下去,浓滑的奶黄夹着沙沙的咸蛋黄,舌尖便能感触到蛋黄细密而沙化的口感,再加上丝滑流心缓缓溢入口中的感觉,简直妙不可言。我最怕月饼甜到发齁,可这款流心奶黄馅儿的,甜度也是刚刚好,一次吃上三两个也不会腻。

又到一年中秋,是该为家里过节准备些月饼了。在一家网红小店,最近我又发掘出一款味美的月饼,可以说是流心月饼的升级版。这款爆浆肉松奶黄,价格有些贵,一个摊到20多元,但当你品尝到的第一口,就会觉得“值了”。它有三个不同层次的内馅和皮,红葱酥饼皮和肉松,层层包裹住柔软的内心,流淌出细腻咸香的金沙奶黄,葱香混着奶香蛋香,伴着有嚼劲的肉松一起入口,一个下肚,超级满足。提醒各位,吃月饼这种甜食时,最宜搭配普洱、红茶、美式咖啡等清苦饮品一起吃,苦甜交融,中和得恰到好处。

康丽

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