本报讯 去年新冠肺炎疫情之后以及芜湖“放心午餐”工程的实施，我市餐饮服务正在发生重大变革，其中，中央厨房建设如雨后春笋般蓬勃发展起来。昨日，弋江区招商项目——芜湖佰邑中央厨房项目正式开业运营，这是目前弋江区以及全市建设标准最高、规划总投资最大的中央厨房。

中央厨房又称中心厨房或配餐配送中心，指由餐饮连锁企业建立的，具有独立场所及设施设备的工厂。它是一种标准化、工业化的餐饮运营模式，体现了集团化采购、标准化操作、集约化生产、工厂化配送和科学化管理的餐饮业发展特征，在产品品质管控、资源综合利用、食品保障和环境保护等方面比一般厨房更严格。芜湖佰邑中央厨房项目规划总投资2亿元，预备建设各类型中央厨房和配套设施近5万平方米，覆盖全市各个县区，做到全市范围内半小时即时配送，可同时服务30万人。目前已经建成的一期项目位于弋江区滨漳路，总投资1000万元，占地3000平方米，项目总人数70人以及15部恒温送餐车，当餐满负荷运营可满足1.5万人就餐。记者在现场参观看到，米饭蒸煮间、热烹饪区、蔬菜加工区、荤菜加工区等都设有专门专间，切菜、清洗、煮饭都是在无菌环境下机械化操作，非常智能化。

记者了解到，芜湖佰邑已聘请市餐饮（烹饪）行业协会和市营养学定期为员工进行食品安全、安全生产、营养健康、营养配餐等培训。公司还将与南陵县弋江镇凤洲村等20多个乡镇签订“农产品种植基地”合同，确保食品安全，全程可控可溯源。弋江区市场监督管理局相关负责人表示，目前弋江区中小学的“放心午餐”由鸠江区、经开区的中央厨房进行配送，芜湖佰邑中央厨房项目建成运营后，如果能通过考核，顺利和弋江区中小学形成合作，“放心午餐”将会配送得更快更方便。

记者 芮娟