提起豆腐箱子，许多老饕自然会联想到箱子豆腐。箱子豆腐是鲁菜中的一道名吃，是将豆腐切成小块炸制后，先切开一个盖子，用勺子挖去中间的豆腐，然后填入馅料或烧制或蒸制而成的一道美味。而豆腐箱子则是用来压制豆腐的一种器具。

在我家老屋的墙壁上，就悬挂着一个豆腐箱子，土地下户那阵子，家里一大家人，生活较为贫穷，除了耕种好各自的田地外，再无其他收入。为了提高家里的经济收入，换一点油盐钱，爷爷每年开春都会逮两只猪娃喂上，待到年底不仅为家里攒下了一圈猪粪，省下了化肥钱，将肥猪变卖后还可增加一笔可观的收入。

但在那口粮奇缺的年月里，人的口粮都是个难肠事，更何况喂两头猪，那就更成了问题。夏秋时节还好，有几个姑姑提个竹笼去河边给猪寻草，每次将猪草剁碎后，多少加一点麸皮就算是猪们的食料了。而到了冬天，四野里一片荒凉，人的生存是个困难，圈里的猪们也更成了问题。

爷爷每天白天在田地里劳动，夜里就熬夜做豆腐，先是用石磨给黄豆脱皮，再是涨泡，随后再用石磨磨成豆浆。每次将滤过豆浆的豆渣用来喂猪，就节省了不少粮食。每次不待豆浆开锅，我就猴急地舀上一碗豆浆，先喝上一碗，待到爷爷用酸浆将豆浆点制成白花花的豆腐脑时，在一旁观望的我就又迫不及待地舀来一碗热乎的豆腐脑，浇一勺辣子醋水儿便成了我的美味。

每每这个时候，大人们可是从来不舍得吃豆腐脑的，说是吃的多了怕压制出来的豆腐就不够厚实，也就换不出去。每次只是为自己舀两碗豆浆便开始张罗着压制豆腐的准备工作。先是将豆腐箱子放在饭桌的正中，再将纱布铺在豆腐箱子上面，用手将纱布拉匀称，并将四个拐角压平，这时候把锅内的豆腐脑舀进豆腐箱子里，将豆腐箱四周的四个纱布拐角相互对折，给上面压一块和豆腐箱一般大小的方木块，再给木块上面压上小石磨，待到天亮，豆腐便做好了。

做豆腐是个技术活，而切豆腐也同样是个技术活儿，待豆腐压制好以后，取掉豆腐箱，揭开纱布，一块方方正正的雪白的豆腐便展现在了眼前。豆腐箱子一般是用宽阔的木板做成长46cm，宽36cm，高26cm的方形木箱子，因为豆腐箱内部的木板上有较为精确的凹陷刻度，压制的豆腐上也自然留有刻度处的痕迹，每次切豆腐时，只需用擀面杖当尺子，用刀顺着刻度一一划开，便成了一块块条形的豆腐块了。一般一座豆腐为十个长条块，若是要分割成小块，只需在条形的豆腐中间再划一刀，便成了一块四棱饱满的方块豆腐了。

那时候乡下人做豆腐，一般不卖钱，而是用黄豆来换，一般一斤黄豆换一块豆腐，每次将用豆腐换回来的黄豆再用来做豆腐，如此循环，不为做豆腐能赚多少钱，只为赚那一点点豆渣。当然，豆渣虽然不值钱，但用其来喂猪，日积月累，也同样是收获。

每次做好豆腐后，爷爷就挑着豆腐担子在村子里四处转悠着吆喝：“换豆腐咯，换豆腐咯，谁要热豆腐……”农村人向来节俭，逢个什么时节，豆腐倒还容易换掉，若是平常，有时候要挑着担子走好远的地方才能换完。

打我记事时起，爷爷就挑着担子换豆腐，后来是父亲换，再后来，改革开放后，父亲去省城里做了小生意，也就撂下了豆腐担子。那些当年做豆腐的器具，连同那个豆腐箱子都被搁置在老屋的一个闲房里。故乡人过年时是要做豆腐的，因为拥有做豆腐的器具，每年春节前，家人都是自己做豆腐。不过，制作豆腐的其他器具早已随着时代的变迁而替换掉了，唯独那个豆腐箱子依然能派上用场。每年春节制作豆腐时，我总是会怀念起爷爷换豆腐的情景来，那一声声换豆腐的吆喝声，似乎依然在我的耳畔萦绕!

陈 亮