立秋前夕。连片碧绿的水稻在微风中轻轻摇动，稻花繁盛，稻香扑鼻。可以预见，即将到来的金秋又将迎来大丰收。
在安徽芜湖惠丰省级粮食储备库，检验员们通过“黑科技”实时监控各个粮仓的“粮情”，对温度、湿度、病虫害做到及时掌控，守护每一粒稻谷安全。
一座粮仓，就是要粒粒皆安
安徽芜湖惠丰省级粮食储备库承担着安徽省及芜湖市粮油储备的任务，主要储存粮食种类是稻谷。对于收入粮仓的每一车稻谷，做到严格检测是粮库工作人员的基本工作之一。
质检员、工程师石秀侠伏在案前，从刚刚脱壳的稻谷样品糙米中捡出病斑、虫害、未成熟的稻谷，并做好相应记录。安静的实验室里，只有一盏雪亮的台灯陪伴着她。质检员是一项极度需要耐心的工作，稻谷在她手中要经过出糙率、整精米率、水分、杂质、色泽、气味等多个物理检验程序，之后还要再进入食品安全检验程序。只有那些顺利通过重金属指标镉、真菌毒素指标黄曲霉素B1等检测合格的稻谷才能进入粮库。
稻谷静默无言，却是粮食质检人最熟悉的陪伴。石秀侠说，粮食安全事关百姓饭碗，守护舌尖上的安全容不得半点马虎，这是当初刚入职时师傅就叮嘱她的话。石秀侠口中的师傅是安徽芜湖惠丰省级粮食储备库副主任赵代彬。
今年49岁的赵代彬自称“老农”，从粮校一毕业就开始和粮食打交道，从事粮油质检工作已有30年，先后获得 “全国粮食和物资储备系统劳动模范”“安徽省五一劳动奖章”“芜湖市五一劳动奖章”等多项荣誉，并获得第五届全国粮食行业职业技能竞赛农产品食品检验员银奖，参与多部粮食行业教材的编写。赵代彬回忆，在科技不发达的以前，质检员判断粮食的水分和饱满程度，要依靠“牙咬”，从稻谷断裂的声音判断水分含量，从横切面观察它的饱满程度。如今，粮食检验早已进入科技时代，质检室里各种仪器功能明确，但眼观手摸鼻嗅仍是质检员对粮食建立第一印象的基本功。
从每年粮食收购高峰期的10月份开始，粮库前就停满了前来售粮的车辆。为了确保粮食收购质量，提高检验效率，赵代彬带领团队经过无数次的实验，摸索出了一套“15分钟快速检验法”，保证了国家储备稻谷粮食的安全。新稻谷和陈稻谷在普通人眼里并无差异，但在安徽芜湖惠丰省级粮食储备库，根据稻谷快速新陈判定方法，却可以识别出稻谷的“真实年龄”。有了这种检测，就能确保收入粮库的稻谷是当年新稻。
中晚籼稻谷的存储周期是3年，确保稻谷在粮仓中安全储存是粮库最大的责任。沿着仓外扶梯进入粮仓之中，可以看到储粮的高大粮仓中稻谷深度达6米。在这些稻谷中，均匀分布着若干个感应器，感应器通过测温电缆连接精准检测粮温，粮温数据同步上传至计算机集成控制平台，智能化研判异常粮情。有了科技加持，在保证每个粮仓粮食安全的同时，还能有效降低储粮的保管损耗。此外，每个粮仓还装备有粮仓专用空调，严格控制粮仓的温度和湿度。经过一系列的安全保护措施，稻谷在3年后出仓时，制作出的大米饭营养成分和口感仍然和新米相似。
一碗米饭，知道它怎么来的
米饭是很多人一日三餐必不可少的主食，特别是对于我国长江以南的多数地区来说，“无米不成炊”。和粮食打了几十年的交道，提起大米，赵代彬随口一句便是科普。
米饭是用大米做的，那大米和稻谷、糙米又有什么关系呢？在惠丰粮库质检室，可以看到一粒大米的完整诞生过程。稻谷籽粒由稻壳和糙米两部分组成，糙米又由皮层、胚乳和胚三部分组成，我们所说的大米，主要就是胚乳。要想把稻谷加工成大米，需要帮助大米脱掉两层“衣服”。
石秀侠在一台小型机器上演示给稻谷脱壳，稻谷去掉稻壳后就成为糙米。紧接着，将糙米的皮层磨掉。在稻谷加工过程中，去掉稻壳的工艺，称为“砻谷”；去掉糙米皮层的工艺，称为“碾米”。
由于胚和胚乳结合不是很紧密，所以在除去糙米皮层的过程中，胚也很容易脱落。糙米去掉皮层和胚后就变为我们日常见到的大米了，碾下的皮层、大部分的糊粉层和胚的混合物称为米糠，生活中见到的米糠油就来自这一部分所榨出的油。
一般来说，按照稻谷类型，我们习惯把大米分为“粳米”“籼米”和“糯米”三类。人们常说的“东北米”，就是指粳米，而我们江南所食用的本地大米多为籼米。籼米做成的米饭口感相对较松散，黏性较小，但吸水性比粳米大，出饭率高一些。惠丰粮库仓房中的储备粮，主要以中晚型籼稻为主。糯米，就是用糯稻加工而成的大米。由于糯米蒸熟后香糯黏滑，因此普遍用来制作年糕、元宵、粽子、糍粑、酒酿等食品。
老百姓普遍有居安思危的意识，喜欢在家中多屯几袋米。赵代彬说，芜湖地区稻米充足，市民购买大米还是要按需选购，不要一次囤积太多。大米的特性决定了它不易长期保存。家中储存的大米要放在阴凉、通风、干燥处，避免高温、光照。梅雨和盛夏季节，为防止受潮霉变、生虫，可在盛米容器内放大蒜头之类。如米已生虫，应先清除米虫，然后将花椒和茴香用纱布包好放在大米表面，米缸（桶）不要马上密盖，米虫受到气味刺激会离开米缸。
对于食用油的选购，赵代彬则建议要选择澄清、透明的油。有的油在低温时易凝固，如花生油、棕榈油等，会出现不透明现象，属于正常现象。家中存放的食用油，如果对其品质不太放心时，可以取一、二滴油放在手心，双手摩擦发热后，闻不出异味，如哈喇味或刺激味，就可以食用，如有异味就要果断放弃，以免影响身体健康。
民以食为天，食以安为先。粮食是最基本的生活必需品，是最重要的农产品和最主要的食品原料，人民群众一日三餐不可或缺。守好粮仓，守护老百姓“舌尖上的安全”，既要吃得饱，也要吃得好。
（部分图片由采访对象提供）
□ 记者 田琦 文/摄