天气闷热，一碗开胃凉面如同一场“及时雨”，清清爽爽来消暑。每年夏天，小程家都会制作凉面，快手简单，好吃不胖。

首先，准备一个大盘子，里面放一勺辣椒粉、一勺蒜泥、一勺葱花、一勺白芝麻、半勺花椒粉。油烧热，浇上去炝香，再加放三勺生抽、一点老抽、两勺陈醋、一点糖、一点盐，拌匀。普通挂面煮好，过凉白开，接着将面条倒在大盘里，放点黄瓜丝、香菜、油炸花生米，拌匀即可大快朵颐了。

如果有时间，还可以制作个升级版的鸡丝凉面。准备面条、鸡胸肉、大虾、黄瓜、胡萝卜、鸡蛋、绿豆芽等。鸡胸肉洗净去掉筋膜，加姜、料酒煮熟后，再撕成丝。大虾去壳挑虾线。黄瓜胡萝卜切丝，绿豆芽焯熟。鸡蛋打散搅匀，浇在平底锅上煎成薄饼，再切碎。

准备工作做好后，再调制料汁。取一大碗，放入一勺芝麻、适量辣椒粉，浇热油进去，再加入两勺鲜味生抽、一勺蚝油、少量米醋，搅拌均匀备用。尝一下，咸淡适中的话，不需要再额外添加其它调味品了。

锅中烧水，放入面条煮熟，捞出过凉开水备用。面条铺在碗碟上，将所有食材按照自己喜欢的样式摆放其上，表面撒上花生碎、小葱，淋上调好的料汁，即可享用，营养丰富，口味舒爽。

温馨提示，煮鸡胸肉和大虾时，一定要放料酒去腥。除了普通面条外，还可以选择荞麦面，低脂低卡不易升血糖，容易饱腹，适合减肥及高血压、高血糖人群食用。记者 程茜