近日，收到更生转来的一本书。我与作者并不熟，但书里写的内容却是我喜欢的芜湖美食。
美食也是一种表达和创造。这部书收集了百种芜湖小吃和百种芜湖家常菜。令我这个土生土长的芜湖人自叹不如。
这部作品分两个部分：芜湖家常菜、芜湖小吃。
还是从开篇《咸肉炒蒌蒿》来说吧。“早春二月，经过了漫长的严冬，芜湖人与咸菜为伍，闷坏了的胃口，此时满怀着对新春口味的期望，幻想着能有一道新菜出现。能担此重任的，也只有蒌蒿（又名芦蒿）。”于是又谈及了蒌蒿与苏东坡的情缘“竹外桃花三两枝，春江水暖鸭先知。蒌蒿满地芦芽短，正是河豚欲上时。”呵，原来是请苏东坡上场端出这道“咸肉炒蒌蒿”的，真是妙不可言也。后面的内容既可品尝也能实用，吃法做法美味养生一应俱全，无怪乎一道菜作者下笔千言，洋洋洒洒。《茭瓜炒肉丝》《青大椒炒虾子》《黄鳝烧蒜苗》《糖醋鳜鱼》《臭咸菜蒸豆腐》《咸菜蒸千张》《炒腌菜花》《咸韭菜臭干子拌花生米》等等，“家乡的味道”“妈妈的味道”跃然纸面。就拿这篇《青大椒炒锅巴皮子》来说吧。从“青大椒四炒”“青大椒炒锅巴皮子的做法”两个小段细说，不仅赏读，还可以照此操作，炒出这道菜来。又如《黄鳝烧蒜苗》，文中写了多变的黄鳝、蒜苗炒干子的做法、蒜苗烧肉的做法、炒黄鳝丝的做法、黄鳝烧蒜苗的做法，不厌其烦地一一道来，这道菜的做法可以说是毫无保留地手把手教了。这里有典故有传说有培训，也更有美食的原汁原味。
鳜鱼在“芜湖四鱼”（鲥鱼、鲚刀鱼、鳜鱼、黄鳝）中排名第三，一年四季都有。鳜鱼有一种非常好吃的做法——糖醋鳜鱼。《糖醋鳜鱼》文中，从“有名的‘贵’鱼”“糖醋鳜鱼的做法”分别介绍了名的由来和鱼的做法。那我们就来看看作家是如何做“糖醋鳜鱼”的：鳜鱼清理好后，两侧都要顺着肚子上鱼刺的走向，斜着深切三道口子，然后沥干水。先开火，倒大半锅油。到油轻微冒烟了，再把鱼从锅边上滑下去炸。别动它，它两面会自动炸到。到鱼炸漂起来了，两面金黄了，油里翻泡也少了，捞起。然后调糖醋汁。1斤鳜鱼，加小勺的大半勺盐（2.5克），1汤匙糖（20克），半汤匙醋（10毫升），半汤匙淀粉（8克），半锅铲子酱油（20毫升），半截指头大的姜，不必刮皮，切成沫；一小把葱花，一小碗水（200毫升）。然后把油从锅里倒出，再倒入糖醋汁煮。要不停地搅拌，不然有的会变成凉粉。等煮开了，汤的颜色变得透明了，再把鳜鱼放到里面翻个身。让鳜鱼全身都裹上糖醋汁，然后立刻盛起来。
如此一番操作，味极鲜美的糖醋鳜鱼就制作出来了。被作家这样一道道工序一步步细说的芜湖家常菜还有许多，恕篇幅有限，就不一一引用了，还是请大家去读原著吧。
“芜湖小吃”这个章节，里面的小吃品种可以说是芜湖人耳熟能详的了。小笼包子、香油烧卖、腰子饼、油条、卷子、糍粑、还有傻子瓜子、小邢板栗、老濮凉粉等等，基本上都是我吃过的小吃。让我们看看作者是怎样介绍芜湖小吃三大件小笼包子、虾子面和酥烧饼的。有芜湖人在上海工作，每个星期天都要开车回芜湖吃小笼包子；有合肥人喜欢专门到芜湖吃小笼包子。还有一对在上海旅游的台湾老夫妇，在吃了对门芜湖小姑娘给他们的小笼包子后，又特地跑到芜湖来，专门吃小笼包子；还说这是最好吃的小笼包子。如果你能在芜湖吃两顿，那么吃完小笼包子，就一定要吃虾子面，也在凤凰美食街上，店名叫耿福兴，百年老店。吃虾子面之前要拌一下，好让虾子都掺杂到面条里面，这样才夠味。一吃面条，很有韧性，又极鲜，有海鲜的味道，那不是一般的肉汤，或老味精的味道，而是一种说不出的特殊的鲜味。可能就是虾子的鲜味吧，所以虾子面才有名。
酥烧饼有两种，一种是甜的，一种是咸的。甜的是圆的，有茶杯盖那么大，里面包了桂花糖馅。咸的是长圆的，里面有猪油葱花和面做的馅，有点像猪腰子，也有点类似鞋抜子。另外还有一种萝卜丝酥烧饼，也是圆的，外形和甜的酥烧饼一样，但它是咸的。酥烧饼之所以叫酥烧饼，就是因为酥。外面焦黄，皮一层层的，像纸那么薄，趁热吃，又酥又香。
常常约邀三朋四友聚餐，在那几个百年老字号的饭馆里，一边品尝，一边畅谈，我们吃的是小吃，回味的是乡情。
如果将小吃、家常菜，当作一般性的美食和城市的招牌菜来做文章，只能算是一种传统的资料性的写作。若能并将美食、文化、历史和具体的制作等功能结合在一起，而且融合一体。这样一来，既有文学性，又有实用性，是一个城市的标志和文化遗产的传承。它能引起我们阅读的兴趣，更能引发我们的思考，思考比“吃“更深的层次。在这些方面，《一城百味》这部书已做出了尝试和突破，也正是这部书非同类书和文章的价值所在。
杨谊在《一城百味》自序的开头就讲明了写这部书的初衷：“家乡是用来怀念的，只有远离家乡，吃不到家乡味时，才觉得家乡味的可贵、才更加怀念家乡的美好。”“我现在虽然在福建，但家里烧的菜，也还是芜湖的一些家常菜。”身处异地，心怀家乡，她写出的芜湖家常菜、芜湖小吃就有了一种别样的特色和风味，抒写的不仅仅是一个简单的“吃”，而是抒发的是一种浓浓的“情”。在读完厚重的这部书后，对萨瓦朗（法国作家）的一段话理解得更加透彻了，“对人类幸福来说，菜肴的创造要比发现一颗新星贡献更大。”作者笔下的美味佳肴和她美丽而细腻的文字，让我对芜湖的美食佳肴的认知和情感上升到了又一个新的高度：我爱芜湖，我爱芜湖家常菜和芜湖小吃。
《一城百味》
杨谊 著
黄山书社2018年10月出版
□ 周祥鸿